来源头条作者:太阳雨gogonemo【原料】（8寸活底圆模一个)• 黑巧克力130克, 黄油125克,•蛋黄4个、蛋白5个• 细砂糖50克(加在蛋黄里） 细砂糖80克（分三次加入蛋清里）• 牛奶20克• 低筋面粉80克, 可可粉35克, 小苏打1/4t• 装饰糖粉适量【做法】1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热。2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。3、打蛋盆中加入4个蛋黄与50克糖，用打蛋器搅打均匀。4、加入黑巧克力和黄油的溶液，用打蛋器搅打均匀。5、再加入20克牛奶，用打蛋器搅打均匀。6、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，分三次筛入巧克力蛋黄糊盆中，用刮拌刀切十字手法拌匀。7、另取一盆，将蛋白加入塔塔粉用电动搅拌机打起粗泡。分三次加入80克糖，打至湿性发泡，即打蛋头提起蛋白呈稍弯状态。8、取三分之一打发蛋白，与巧克力蛋黄糊混合，搅拌均匀。9、倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。10、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水（可以免去这个步骤），模具放烤架放烤箱中层，上下火，170度，烤50分钟左右出炉倒扣十分钟，翻到正面冷却脱模。11、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
