花甲，是常见的海味食物了。花甲粉丝，被人多上班族当做午餐；晚上下班以后，和朋友小聚，在烧烤店、在大排档、在酒楼里，花甲都是很受欢迎的食物。花甲到底长啥样，据说有很多说法，各地都不大一样，比较普遍的认为是，花甲就是花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。
花甲怎么挑选呢，去菜市自己选，选活的，大个的，如果家离菜市比较远，花甲又不是马上做，最好让老板给你点摊铺里花甲原本生活的水。经常吃花甲的时候，会遇到比较糟心的情况，满怀期待的一嘴下去，结果咬到满嘴的沙子，也忒闹心了。不过别怕，有问题找我，我会告诉你怎么处理。
去菜市场看见花甲挺肥的，所幸就买了20块钱。你觉得什么花甲怎么做好吃呢？我不要我觉得我要你觉得，好了，我觉得凉拌花甲比较好，简单美味，那就做凉拌花甲吧。凉拌花甲也叫捞汁花甲，听名字就知道很美味。
【超美味的凉拌花甲做法】【食材准备】
主料：花甲，20元。
配料：蒜沫、姜丝、葱丝、红椒几片、盐1//3勺、生抽3勺、蚝油1勺、香油半勺、半个柠檬、一勺白糖。
【制作方法】第一步：吐沙。买回来的花甲，最好尽快处理啊，不要让它自由在水里发挥，久了不死也瘦了，影响口感。准备一个碗，加入水和花甲，放入几滴香油，浸泡十来分钟，让花甲开口，吐出泥沙。
第二步：焯水。在锅中加入水、姜片、料酒，大火煮开后，倒入花甲，焯至开口后捞出，冲一遍凉水。这一步除了焯水外，还可以把花甲里没吐干净的泥沙处理掉，但注意花甲易熟，别煮太久、别煮太久、别煮太久，重要的事情说三遍，否则花甲的鲜味就没有了。
第三步：调味。在碗内放入蒜沫、姜丝、葱丝（或者葱段也可以）、红椒几片、盐1//3勺、生抽3勺、蚝油1勺、香油半勺、半个柠檬（可以提供足够的酸味）、一勺白糖，用小半碗温水划开，浇在处理好的花甲上，一盆鲜甜美味的凉拌花甲就做好了。
【tips】建议大家加一小点红辣椒，这样加更能刺激你的味蕾，又不至于抢走花甲的原本的味道，还能提鲜，同时辣椒含有丰富的维生素。但要是不能吃辣的，那还是算了吧。
花甲一定要挑选新鲜活的，在菜市场时不要挑选不开口的花甲，回来焯水时，发现不开口的花甲，就是坏死了的，影响口感的，要挑出来。
也可以用热油浇一下调料，这样会更香。
有人说艺术来源于生活，每天做菜，能激发创作艺术的灵感，美味也是一种艺术，写诗也是一种艺术，打油诗就……我不要我觉得我要你觉得，我觉得是……
凉拌花甲鲜嫩甜，
我只买了二十元。
姜蒜葱椒和柠檬，
生抽蚝油还有盐。
这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。
